Di nav wan de Likor, bîr, şerab, Likor û vexwarinên din ên bi naverokên alkolê yên cûda hene.Alkol ji hêla fermentasyonê ve tê çêkirin, pêvajoyek ku tê de hevîr şekiran vediqetîne şilekek vexwarinê ya bi navê etanol.
Naveroka etanolê di navbera 0.5% û 75.5% de ye û hin hêmanên xurek û çêjê vedihewîne.Li cîhanê bi deh hezaran celebên şerabê hene, û madeyên xav ên ku di çêkirina şerabê de têne bikar anîn û naveroka alkolê ya şerabê jî pir diguhere.Ji bo hêsankirina têgihîştin û bîranînê, mirov wan bi awayên cûda dabeş dike.Ger şerab li gorî materyalên hilberînê were dabeş kirin, ew dikare li heft kategoriyan were dabeş kirin: şeraba genim, şeraba biharat û giyayan, şeraba fêkî, şeraba şîr û hêk, şeraba serûz a nebatî, mey û şeraba tevlihev.
Li gorî maddeyên xav, şeraba distîlkirî ya biyanî dikare wekî brandy, whisky, chivas û rûmê were dabeş kirin.
1. Brandy: Brandy şeraba ku ji fêkiyan tê çêkirin e.Çewa ku tê zanîn bi giştî şerabek e ku ji tirî bi fêlkirin û ji nû ve rijandinê tê çêkirin.Û fêkiyên din jî wekî madeyên xav, bi heman rêbazê çêkirina şerabê, gelek caran li ber branda bi navê madeyên xav fêkî ji bo cûreyê xwe cuda dikin.Brandy bi gelemperî wekî "canê şerabê" tê binav kirin.Li cîhanê gelek welatên branda hilberînin hene, lê branda ku li Fransayê tê hilberandin herî baş tê zanîn.
Marqeyên konyak ên navdar remy Martin, hennessy, camus û kerên qralî hene.
Brandy, bi eslê xwe ji peyva Hollandî Brandewijn, tê wateya "şeraba şewitî".Di wateya teng de, tê wateya ziravkirina tirî piştî distîlkirinê û bidestxistina astek bilind a alkolê, û dûv re jî hilanîna bermîl û şerab.Brandy şerabek jêkirî ye, fêkî wekî madeyên xav tê, piştî îsrarkirin, distîlasyon, hilanîna depokirinê.Şeraba distîlkirî ya bi tiriyê wekî madeya xav jê re tê gotin branda tirî, ku pir caran jê re dibêjin brandy, tê wateya branda tirî.Li ser madeyên xav ên fêkiyan ên din di nav brandy de, divê navê fêkî, branda sêvan, brandya kiraz lê zêde bikin, lê populerbûna wan ji ya berê pir kêmtir e.
Brandy bi gelemperî wekî "canê şerabê" tê binav kirin.Li cîhanê gelek welatên branda hilberînin hene, lê branda ku li Fransayê tê hilberandin herî baş tê zanîn.Û di nav branda ya fransî ya malê de, bi qada konyak, bi taybetî ya herî xweşik, ji bo arwen yi cîhê din (yamanek) hilberînin.Ji bilî branda fransî, welatên din ên hilberîner ên şerab, wekî Spanya, Italytalya, Portekîz, Dewletên Yekbûyî, Perû, Almanya, Afrîkaya Başûr, Yewnanîstan û welatên din jî çend şêwazên cûrbecûr yên branda hilberînin.Welatên Cis brandy hilberandin, kalîte jî pir baş e.
· koka dîrokî
Brandy yek ji şerabên biyanî ye.Şeraba biyanî ya ku jê re tê gotin, bi rastî tê wateya şeraba rojava.Brandy peyva holandî ya şeraba şewitandî ye.Keştiyên Hollandî yên ku xwê dibirin peravên Fransayê di sedsala 13-an de şerab ji herêma konyak a Fransayê anîn welatên ku sînorê deryaya bakur, ku li wir populer bûn.Di sedsala 16-an de, zêdebûna hilberîna şerabê û rêwîtiya dirêj a bi behrê, şerabên Frensî kevin û bê bazar kir.Di vê demê de, bazirganên Holandî yên jîr van şerabê wekî madeya xav bikar tînin, ku di tiriyê şerabê de têne hilanîn, giyanên weha yên distîlkirî dê ne tenê bi veguheztina dûr û dirêj xera bibin, û ji ber giraniya zêde bargiraniyê kêm dike, firotina şeraba distilkirina tirî hêdî hêdî zêde dibe. , holendî di şaran de dê ji hêla herêmê ve were saz kirin ku amûrên distilasyonê hêdî hêdî pêşde çûye, Fransî dest pê dikin ku teknolojiya distilasyonê, û pêşkeftina wê wekî dîstilasyona duyemîn fam bikin, lê di vê demê de tiriyê şerabê bêreng e, ya ku nuha jê re tê gotin. ruhên distîlkirî brandy original.
Di 1701 de, Fransa bi Spanyayê re şer kir.Di vê serdemê de, firotina tirî hilweşiya û stokên mezin neçar bûn ku di bermîlên daristanê de werin hilanîn.Piştî şer, mirovan dît ku konyaxa ku di bermîlên daristanê de hatî hilanîn bi rastî ecêb e, xweş xweş, bîhnxweş e, reng zelal e, zêrê kehrîbar e, ew qas hêja û xweşik e.Di vê nuqteyê de, prototîpa teknolojiya hilberîna brandy - fermentasyon, distilasyon, hilanîn, hilberandin, di heman demê de bingehê pêşkeftina brandy jî danî.
Brandy ji Fransayê derketiye, di sedsala 12-an a PZ de, hilberîna konyak a şerabê li welatên Ewropî tê firotin, keştiyên bazirganiyê yên biyanî pir caran têne bendera peravê charende da ku şeraba wê bikirin.Nêzîkî nîvê sedsala 16-an, ji bo hêsankirina hinardekirina şerabê, kêmkirina kabîneya şopa barkirinê û hewcedariya hejmareke mezin a hinardekirina bacê, lê di heman demê de ji ber veguheztina dûr û dirêj a diyardeya dejenerasyona şerabê, konyak. Bazirganên şerabê li bajarê şerabê piştî berhevkirina distilasyonê hinarde dikin, û dûv re ava kargeha wergir bi rêjeya ji bo firotanê tê rijandin.Ev şeraba distilkirî wekî brandya zû ya fransî tê zanîn.Di wê demê de, Hollandayî jê re digotin "Brandewijn", ku tê wateya "Şeraba şewitî".
Di destpêka sedsala 17-an de, herêmên din ên Fransayê dest bi şopandina rêbaza konyak a distandina şerabê kirin, û ji hêla Fransa ve gav bi gav li tevahiya welatên hilberînerên şerabê Ewropayê û li seranserê cîhanê belav bû.
Di sala 1701 de, Fransa beşdarî "şerê serdestiya spanî" bû û branda fransî jî hate qedexe kirin.Bazirgan neçar bûn ku ji bo vê bûyerê brandy bi rêkûpêk depo bikin.Ew ji bo çêkirina bermîlên gûzê, konyak ku di bermîlên darîn de têne hilanîn, bajarokê dara konyak bikar tînin.Di dawiya şer de di sala 1704-an de, şerabçêker matmayî man ku dîtin ku marek bêreng veguherî rengek xweşik a kehrîbar.Ji hingê û pê ve, pêvajoya pîrbûna bermîla daristanê, konyak bûye pêvajoyek hilberîna girîng.Pêvajoya hilberînê ya bi vî rengî, pir zû li cîhanê jî belav bû.
Piştî sala 1887-an, Fransa pakêta brandya îxrackirî ji kevçîyên darîn guhert û şûşeyên darîn kir.Bi başbûna pakkirina hilberê re, bihayên konyak jî zêde bûne, di firotanê de her ku diçe zêde dibe.Li gorî amaran, hinardekirina firotina konyak salane gihiştiye 300 milyon frankî.
2. Whisky: whisky vexwarinek alkolî ye ku tenê ji genim tê çêkirin.Ew araqek distilkirî ye.Ew bi gelemperî wekî vexwarina bingehîn ji bo tevlihevkirinê tê bikar anîn, ku di nav wan de whiskyên herî navdar û nûner whiskîyên skoç, wîskiyên îrlandî, whiskyên Amerîkî û whiskiyên Kanadayî ne.
Marqeyên navdar ên wîskiyê Jim beam, çar gul, hespê spî, Tirkiyeya çolê, qutty sark, çêker mar û johnnie walker hene.
· koka dîrokî
Di sala 2014an de, eslê whisky ne diyar e, lê teqez e ku whisky zêdetirî 500 sal in li Skoçyayê tê hilberandin û bi gelemperî wekî cîhê jidayikbûna hemî whiskiyan tê hesibandin.
Li gorî Komeleya Whisky Scotch, Whisky Scotch ji vexwarina bi navê Uisge Beatha, ku tê wateya "ava ji bo jiyanê" derketiye.
Whisky Scotch di sedsala 15-an de, bêtir wekî dermanek sar.
Di sedsala 11-an de, rahîbên Îrlandî hatin Skoçyayê da ku Mizgîniyê belav bikin û bi xwe re distilasyona wîskî ya skoç jî anîn.
Di sala 1780-an de tenê heşt kargehên qanûnî hebûn, li gorî zêdetirî 400 firotgehên neqanûnî yên her mezinahî.Ew neçar bûn ku quncikên ku çêkin, û navûdengê wîskiyê skotî xirabtir dibû.
Di sala 1823-an de, parlementoya Brîtanî Zagona Baxçeyê pejirand da ku hawîrdorek bacê ya nisbeten hêsan ji distînerên qanûnî re biafirîne di heman demê de bi tundî "tepisandin" distînerên neqanûnî, ku ev yek pir pêşkeftina pîşesaziya whisky ya skoç pêş xist.
Di sala 1831-an de, stûnek hîn jî li Skotlandê hate destnîşan kirin, ku dikaribû bi domdarî were rijandin, karûbarê distilasyonê pir zêde dike, bi vî rengî bihayê whisky kêm dike û wê populertir dike.
3. Chivas: chivas-a navdar a cîhanê whisky skoç ya herî bi prestîj e.Ew tevlihevek whisky e, ji baştirîn whisky - xweş û nazik, şêwazek bêhempa, berbiçav e.Bi şêwaza xwe ya dewlemend, bêhempa û dîrokek dirêj a zêdetirî 200 salan, chivas bûye wîskîya skotî ya herî bi prestîj a cîhanê.
Marqeyên navdar ên chivas araqê, marqeya sor a Sovyetê stolichnaya, Fînlandya, absolutek mutleq li Swêdê, qazê gewr li Fransayê, beveldere dara berfê ya polonî, van goghê Hollandî û Zelanda Nû di binê 42 pileyî 42 pileyî de ne.
Chivas chivas, ku di sala 1801-an de li Aberdeen, Scotland, hate damezrandin, yekem hilberînerê whiskyên tevlihev e û afirînerê tevliheviya sêalî ya whiskiyan e.Damezrîner James û John chivas bûn.
Bira James chivas û John chivas chivas ku wekî damezrînerê "jidayikbûna milyaketekî" têne zanîn, yekem kes bûn ku chivas chivas, marqeyek ku wîskîyek melûl, bêhempa û berbiçav temsîl dike, afirandin.Chivas chivas 18 - saliya whisky li ser kevneşopiya chivas chivas-ê ye.Ji bo ku qalîteya xwe ya berbiçav nîşan bide, her şûşeyek chivas chivas whisky 18-salî îmzeya Colin Scott ya bi zêr heye, ku ev yek şahidiya whisky-ya skotî ya dewlemend, hêja û xweşik e.
Chivas regal whisky-ya herî bi prestîj a skoçya li cîhanê ye.Pargîdaniya chivas regal li Aberdeen, Scotland di 1801 de ji hêla birayên James û John chivas regal ve hate damezrandin.
· koka dîrokî
Chivas regal, nûnerê whisky tevlihev, têkiliyek nêzîk bi malbata qraliyeta Brîtanî re heye.Ew vedigere destpêka sedsala 19-an, dema ku du bira, James "chivas" û "John" chivas, firoşgehek li bajarokê qerebalix ê Aberdeen li peravên bakur-rojhilatê Skotlandê dimeşandin.Wan hunera tevlihevkirina çend çêjên şerabê û raza hilanîna şerabê di bermîlên daristanê de keşf kirin.Di payîza 1842 de, şahbanûya Victoria yekem serdana xwe ya Skotlandê kir û ji dîmenên wê yên xweşik û whisky hez kir.
Di rêzeya chivas de ya herî dawî, "whisky silava padîşah 21", bi taybetî di sala 1953-an de ji bo pîrozkirina tackirina şahbanûya Elizabeth ii hate çêkirin.Nav ji kevneşopiya kevnar a deryaya padîşah ku bi rêzdariya herî bilind silavek bi 21 çekan gulebaran dike tê.Zehmetiya silava padîşah di hilbijartina hişk a bermîlên daristanê de ji bo vexwarinê diyar e.Pêşîn, divê ew têra xwe xurt be ku ji bo demek dirêj bimîne.Ya duyemîn, pêdivî ye ku ew sherry an borbonê Amerîkî li xwe kiriye.Ya herî girîng ev e ku şerab herî kêm 21 salan kevin dibe, û nepakîyên di şerabê de bi hewaya teze bi nefesa daristanê ve tê hilanîn, di heman demê de wîskî jî bêhna kewçêr digire.
Piştî 21 salan, vexwarin ji sedî 60-ê naveroka wê ya orîjînal kêm bûye, û ji bo hilberandina silavek padîşah a dewlemend û tevlihev pêdivî bi tevliheviyek bêhempa ya pêkhateyan heye.Ger hûn nû dest bi whisky dikin û li tiştek hêsan digerin ku hûn jê re werin bikar anîn, CHIVAS REGEL bê guman di navnîşê de ye.Ev whisky tevlihev a 12 salî xwedî kesayetiyek nerm û tevnek nerm e.Whisky bêyî ku hûn li ser CHIVAS REGEL û çêkerê wê CHIVAS BROTHERS LTD zanibin, mîna vexwarina şeraba neteweyî ye bêyî ku hûn li ser moutai zanibin.Hev-avakarê CHIVAS James CHIVAS di sala 1841-an de dest bi çêkirina whisky-ya xweya yekem a tevlihev, ROYAL GLEN DEE, bi serfiraziyek mezin kir.Di sala 1843-an de, şahbanûya Victoria sernavê "Purvey of Grocery to Her Majesty" da wî.Birayên James û John Chivas ku bi wateya "dabînkerê qraliyetê" tê wateya fermî, di sala 1857 de Chivas BROTHER ava kirin. Hin markayên navdartir, wek RoyalStrathythan û Loch Nevis, di vê demê de dest bi hilberînê kirin.Nêzîkî deh salên dawîn ên sedsala 19-an bû ku CHIVASBROTHER dest bi hilberandina berhema xwe ya herî navdar kir: CHIVAS REGAL.
4. Rum: giyanek distîlkirî ya ku ji melasa kaniya şekir tê çêkirin, wekî rûm, rûm, an rûm jî tê zanîn.Bi eslê xwe ji Kubayê tê, li ser payê xweş û bîhnxweş e
Rum, melasa kaniya şekir e ku wekî madeyên xav ji bo hilberîna şerabek distûrkirî ye, ku wekî şekir, rûm, rûm jî tê zanîn.Bi eslê xwe ji Kubayê tê, li ser payê xweş û bîhnxweş e.Rum ava şirînkirî, distîlkirî ye ku ji kaniya şekir tê çêkirin.Li gorî maddeyên xav û awayên cihêreng, rûm dikare were dabeş kirin: şeraba spî ya rûm, şeraba kevn a rûm, rûmek sivik, rûm bi gelemperî, rûmek xurt û hwd. bêreng.
· koka dîrokî
Koka rûmê li komara Kubayê ye.Rum şerabek kevneşopî ya Kubayê ye, komara rûma Kubayê ji hêla master ve wekî madeyên xav şekirê şekirê qantirê şekirê ku ji qantirê şekir di nav bermîlên daristanên spî de hatî çêkirin, piştî gelek salan ji çêjkirina bi baldarî tê çêkirin, di encamê de tamek bêhempa, bêhempa peyda dike. , û bi vî rengî bibe vexwarinek bijare ya kubaniyan.Rum hilberek xwezayî ye ku ji kaniya şekir tê çêkirin.Tevahiya pêvajoya hilberînê ya ji hilbijartina baldar a madeyên xav, hilberîna paşîn a distilasyona alkolê, pîrbûna şekirê şekir, kontrolek zehf hişk in.Kalîteya rûmê bi temenê şerabê ve girêdayî ye, ji salek heya çend deh salan.Guhertoyên sê - û heft-salî, bi gelemperî li sûkê têne firotin, bi rêzê ve naveroka alkolê 38 ° û 40 ° ne, û bêyî alkolên giran têne hilberandin da ku bîhnxweşiya xweş biparêzin.Dîroka rûmê Kubayê parçeyek bingehîn a dîroka komara Kubayê ye.
Columbus di sefera xwe ya duyemîn a Amerîkayê de hat Kubayê.Wî kokên kaniya şekir ji giravên kenarê anîn.Tiştê ku nedihat payîn ev bû ku kok şûna zêrê ku hatibû giravê, ku xwecihan jê re digotin Cipango, girtin.
Di gotarekê de ji bo bîranîna Papa Ferdinand û Papa Isabella, kesek weha nivîsand: "Şekirê birîn yek bi yek di nav axê de tê çandin û dibe perçeyek mezin."Avhewaya Kubayê: ax, av û ronahiya rojê ya dewlemend hişt ku zeviyên ku nû hatine çandin li dora serekên Hindistanê mezin bibin, û kaniyê şekir li giravê mezin bibe.
Amûrên yekem ên ku Hindistanê ji bo çêkirina ava kaniyê bikar anîn, bi navê La Cunyaya bûn.Dûv re kargehên şekir ên ku ji hêla heywanan ve têne hêz kirin (hesp û dewar), dûv re kargehên şekir bi karanîna bêtir alavên hîdrolîk ên bi hêz, û di dawiyê de kargehên şekir ên nûjen hatin.Li şûna hêza kar a orîjînal koleyên reş ên ku ji Afrîkayê hatibûn anîn hate guhertin û di pêşkeftina pîşesaziya şekir de li komara Kubayê bû faktorek girîng.Di sala 1539-an de, di fermana padîşah Carlos V de, hin hilberên pîşesaziya şekirê, wekî şekirê spî, şekirê xav, şekirê paqij, şekirê rafînerî, şûşê, şûşeya rafînerî, pîvaza sukrozê, hingiv sukrozê û hwd.
Mîsyonerê Fransî Jean Baptiste Labat 1663-1738 dît ku “mirovên aborjîn, negro û hejmareke hindik a niştecihên giravê di rewşa jiyana xwe ya seretayî de, ji ava şêkirê vexwarinek tûj û xurt çêdikin.Piştî vexwarinê mirov dikare heyecan bike û westandinê ji holê rake.Ev vexwarin bi fermentasyonê tê çêkirin.Ewropî ji sedsala 18-an ve vê rêbazê nas dikin.Piştî korsanan bazirgan hatin Kubayê.Yek ji wan, Francis.Drake herî baş ji bo gazîkirina vexwarinek populer a li ser bingeha şekirê şekir Shaoxing Draque tê zanîn.
Kubayan got ku araqê kaniya şekir, ji ava şekirê şêkirê tê çêkirin, li Antil, Kolombiya, Honduras û Meksîkayê shochu çêdikin, ji melasa kaniya şekir bi ferîkirinê tê çêkirin, cudahiya wê ew e ku komara Kuba rûmê zelal û zelal û zelal bîhnxweşiya xweş, rûma Kubayê taybetmendiyek pêvajoya hilberînê ye.
Di sala 1791 de, Kuba hinardekirina şekir bo Ewropayê yekdest kir, piştî ku serhildanên xulamên Haîtî ku kargehên şekir wêran kirin.
Di nîvê sedsala 19-an de, bi danasîna motora hilmê re, li komara Kubayê nebatên kaniyê şekir û kargeha rûmê zêde bûn, Kuba di sala 1837-an de riya trênê danî, danasîna rêzek teknolojiya pêşkeftî, ku bi teknolojiya çêrkirinê, kolonyaliya Spanyayê biryar da ku tedbîran bigire da ku pîşesaziya şekirê ya komara Kuba bi xurtî pêş bixe, destûr da hinartina komara şekir.
Danasîna teknolojiya nû pêvajoya hilberînê guhert.Kuba rûmek kêm-alkol hildiberîne - rûmek xweş, nerm û bi tama dirêj û dirêj.Vexwarina rûmê li Kubayê bûye beşek ji jiyana rojane.Hilberînerên sereke Havana, cardenas, cienfuegos û Santiago DE Kuba ne.Mulata, San Carlos, Bocoy, Matusalen, klûb Havana, Arechavala û Bacardi piştî ku karsazên Kubayî şerabên destçêkirî bi hilberîna hevîrê ve guherandin, hilberîn bi rengek berbiçav zêde kirin.
Ji 1966-an heya 1967-an, hemî hinardekirina rûmê ji Kubayê ji hingê ve bi etîketek pêbaweriya kalîteya provenansê têne navnîş kirin da ku kalîteya bilind û rastiya rûmê destnîşan bike.Neh marqeyên vê rûmê hene, wek keçika tevlihev, Santero… Û hwd.
Dema şandinê: Kanûn-09-2019