Оған ликер, сыра, шарап, ликер және құрамында әр түрлі алкоголь бар басқа ликерлер кіреді.Алкоголь ашыту арқылы жасалады, ашытқы қанттарды этанол деп аталатын ішуге жарамды сұйықтыққа бөлетін процесс.
Этанол мөлшері 0,5%-дан 75,5%-ға дейін, оның құрамында белгілі қоректік заттар мен дәм компоненттері бар.Дүние жүзінде шараптың ондаған мың түрлі түрлері бар, шарап жасауда қолданылатын шикізат пен шараптың спирттік құрамы да әр түрлі.Түсіну мен есте сақтауды жеңілдету үшін адамдар оларды әртүрлі тәсілдермен жіктейді.Егер шарап өндіріс материалдарына қарай жіктелетін болса, оны жеті категорияға бөлуге болады: дәнді шарап, дәмдеуіштер мен шөп шарабы, жеміс шарабы, сүт пен жұмыртқа шарабы, өсімдік серозды шарабы, мид және аралас шарап.
Шикізатқа сәйкес шетелдік тазартылған шарапты бренди, виски, чивас және ромға бөлуге болады.
1. Бренди: бренди – жемістерден жасалған ашытылған, тазартылған шарап.Бренди, жалпыға белгілі, ашыту және қайта айдау арқылы жүзімнен жасалған шарап.Ал шикізат ретінде басқа жемістер, шарап жасаудың бірдей әдісі арқылы, оның түрін ажырату үшін жиі жеміс шикізатының атымен бренди алдында.Брендті жиі «шараптың жаны» деп атайды.Әлемде бренди өндіретін көптеген елдер бар, бірақ Францияда өндірілген бренди ең танымал.
Атақты коньяк брендтеріне реми Мартин, Хеннесси, Камус және корольдік бұғы хин жатады.
Брэнди, бастапқыда голландиялық Brandewijn сөзінен шыққан, «күйдірілген шарап» дегенді білдіреді.Тар мағынада, дистилляциядан кейін жүзім ашытуды білдіреді және алкогольдің жоғары дәрежесін алады, содан кейін емен бөшкесін сақтау және шарап.Бренди – ашыту, айдау, сақтау сыра қайнатудан кейін шикізат ретінде жемісі бар тазартылған шарап.Шикізат ретінде жүзім қосылған тазартылған шарап жүзім бренди деп аталады, көбінесе бренди деп аталады, жүзім брендиіне жатады.Басқа жеміс-жидек шикізатына брендиге жеміс, алма коньягы, шие бренди атын қосу керек, бірақ олардың танымалдылығы бұрынғы үлкенге қарағанда әлдеқайда аз.
Брендті жиі «шараптың жаны» деп атайды.Әлемде бренди өндіретін көптеген елдер бар, бірақ Францияда өндірілген бренди ең танымал.Ал коньяк аймағы бар француздық үй брендиінде әсіресе ең әдемі, келесі (яманек) ауданында арвень йі үшін өнім.Француз брендиінен басқа, Испания, Италия, Португалия, Америка Құрама Штаттары, Перу, Германия, Оңтүстік Африка, Греция және басқа елдер сияқты шарап өндіретін басқа елдер де коньяктың әртүрлі стильдерін шығарады.ТМД елдері бренди өндіреді, сапасы да өте жақсы.
· тарихи шығу тегі
Бренди - шетелдік шараптардың бірі.Шетел шарабы шын мәнінде батыс шарабы дегенді білдіреді.Бренди - күйдірілген шарапты білдіретін голланд сөзі.13 ғасырда француз жағалауына тұз тасымалдайтын голландиялық кемелер Францияның коньяк аймағынан солтүстік теңізбен шектесетін елдерге шарап әкелді, олар танымал болды.16 ғасырда шарап өндірісінің ұлғаюы және теңіз арқылы ұзақ сапар француз шараптарын ескірген және сатылмайтын етіп жасады.Қазіргі уақытта голландиялық ақылды көпестер бұл шарапты шарап жүзіміне өңделген шикізат ретінде пайдаланады, мұндай тазартылған спирттер алыс қашықтыққа тасымалдауда ғана емес, бұзылмайды және жоғары концентрацияға байланысты жүк тасымалының төмендеуіне әкеледі, жүзім айдау шарабы сатылымы біртіндеп өсті. , Шарандағы голландтар дистилляциялық жабдықтың аймағымен орнатылады, бірте-бірте жақсарды, француздар дистилляция технологиясын және оны қайталама дистилляция ретінде меңгере бастады, бірақ бұл уақытта шарап жүзімдері түссіз, қазір не деп аталады. түпнұсқа бренди тазартылған спирттер.
1701 жылы Франция Испаниямен соғысқа қатысты.Бұл кезеңде жүзім дақылдарын сату құлдырап, үлкен қорларды емен бөшкелерінде сақтауға тура келді.Соғыстан кейін адамдар емен бөшкелерінде сақталған бренди шынымен керемет, жұмсақ дәмді, хош иісті, түсі мөлдір, сары алтын, сондай асыл және талғампаз екенін анықтады.Осы кезде бренди өндіру технологиясының прототипі шығарылды - ашыту, айдау, сақтау, сонымен қатар брендиді дамытудың негізін қалады.
Бренди Францияда пайда болды, біздің дәуіріміздің 12 ғасырында коньяк шарап өндірісі Еуропа елдеріне сатылды, шетелдік сауда кемелері оның шараптарын сатып алу үшін Шаренде жағалау портына жиі келеді.Шамамен 16 ғасырдың ортасында шарап экспортын жеңілдету, жүк тасымалының кабинасын азайту және экспорттың көп санына қажет төлем салығы, сонымен қатар шараптың бұзылған құбылысының алыс қашықтыққа тасымалдануынан аулақ болу үшін коньяк. Қаладағы шарап саудагерлері шарапты айдау концентрациясынан кейін экспортқа шығарады, содан кейін қабылдаушы зауыт суды пропорционалды түрде сұйылтып сатуға шығарады.Бұл тазартылған шарап ерте француз бренди ретінде белгілі.Ол кезде голландиялықтар оны «Брандевейн» деп атады, бұл «күйдірілген шарап» дегенді білдіреді.
17 ғасырдың басында Францияның басқа аймақтары шарапты айдаудың коньяк әдісін қолдана бастады, ал Франция біртіндеп бүкіл Еуропаның шарап өндіруші елдеріне және бүкіл әлемге тарады.
1701 жылы Франция «Испан мұрагерлігі соғысына» қатысты және француз брендиіне де тыйым салынды.Саудагерлер коньякты мерекеге орай дұрыс сақтауы керек болды.Олар коньякқа бай емен қалашығын ағаш бөшкелерде сақталған емен бөшкелерін, бренди жасау үшін пайдаланады.1704 жылы соғыстың соңында шарап жасаушылар түссіз коньяктың әдемі кәріптас түсіне айналғанына таң қалды.Содан бері емен бөшкесінің қартаю процесі, коньяк маңызды өндіріс процесіне айналды.Өндірістің бұл түрі әлемге өте тез тарады.
1887 жылдан кейін Франция экспортталатын бренди орамдарын ағаш бөшкелерден ағаш бөшкелер мен бөтелкелерге ауыстырды.Өнімнің қаптамасының жетілдірілуімен коньяк бағасы да өсті, сатылым тұрақты өсті.Статистикаға сәйкес, коньяк сатудың жылдық экспорты 300 миллион франкқа жетті.
2. Виски: виски – тек дәннен жасалған алкогольді сусын.Бұл тазартылған сұйықтық.Ол әдетте араластыру үшін негізгі ликер ретінде пайдаланылады, олардың ішінде ең танымал және өкілдік вискилер - скотч вискилері, ирландиялық вискилер, американдық вискилер және канадалық вискилер.
Әйгілі виски брендтеріне Джим Бэм, төрт раушан, ақ жылқы, жабайы Түркия, Кутти Сарк, Мэйкерлер Мар және Джонни Уокер кіреді.
· тарихи шығу тегі
2014 жылғы жағдай бойынша вискидің шығу тегі белгісіз, бірақ виски Шотландияда 500 жылдан астам уақыт бойы өндірілгені және әдетте барлық вискилердің туған жері ретінде қарастырылатыны анық.
Шотландиялық виски қауымдастығының мәліметтері бойынша, шотландтық виски «өмір үшін су» дегенді білдіретін Uisge Beatha деп аталатын сусыннан пайда болды.
15 ғасырдағы шотландтық виски, суыққа қарсы дәрі ретінде.
11 ғасырда ирланд монахтары Шотландияға Інжілді тарату үшін келді, олар өздерімен бірге скотч вискиінің дистилляциясын алып келді.
1780 жылы барлық көлемдегі 400-ден астам заңсыз спирт зауыттарымен салыстырғанда тек сегіз заңды спирт зауыты болды.Олар оны жасау үшін бұрыштарды кесуге мәжбүр болды, ал скотч вискиінің беделі нашарлай бастады.
1823 жылы Британ парламенті заңсыз дистилляторларды қатты «басу» кезінде заңды дистилляторлар үшін салыстырмалы түрде жеңіл салықтық ортаны құру үшін Акциз туралы заң қабылдады, бұл шотландтық виски өнеркәсібінің дамуына үлкен ықпал етті.
1831 жылы Шотландияда колонна әлі де енгізілді, оны үздіксіз тазартуға болады, бұл айдау тиімділігін айтарлықтай арттырады, осылайша виски бағасын төмендетіп, оны танымал етеді.
3. Чивас: әлемге әйгілі chivas - ең беделді премиум шотланд виски.Бұл виски қоспасы, ең жақсы вискидің ең жақсысы – жұмсақ және нәзік, ерекше стиль, көрнекті.Өзінің бай, ерекше стилі және 200 жылдан астам ұзақ тарихы бар chivas әлемдегі ең беделді премиум шотланд вискиіне айналды.
Танымал chivas брендтеріне арақ арақ, кеңестік қызыл бренд столичная, финландия, Швециядағы абсолютті абсолют, Франциядағы сұр қаз, поляк қар ағашы бевелдере, голландиялық ван Гог және 42 градустан төмен Жаңа Зеландия жатады.
1801 жылы Абердинде (Шотландия) негізі қаланған Chivas chivas әлемдегі аралас вискилердің бірінші өндірушісі және вискилердің үш еселенген қоспасын жасаушы болып табылады.Құрылтайшылары Джеймс пен Джон Чивас болды.
«Періштенің туылуының» негізін қалаушы ретінде белгілі ағайынды Джеймс чивас пен Джон чивас чивас жұмсақ, ерекше және көрнекті вискиді білдіретін chivas chivas брендін бірінші болып жасады.Chivas chivas 18 жылдық виски chivas chivas дәстүріне негізделген.Өзінің тамаша сапасын көрсету үшін 18 жылдық скивас чивас вискиінің әрбір бөтелкесінде Колин Скотттың алтынмен жасалған қолтаңбасы бар, бұл бай, асыл және талғампаз шотланд вискиінің куәсі.
Chivas Regal - әлемдегі ең беделді шотландтық премиум виски.Chivas Regal компаниясын 1801 жылы Абердинде, Шотландияда ағайынды Джеймс пен Джон Чивас Регал құрған.
· тарихи шығу тегі
Аралас вискидің өкілі Чивас регал британдық корольдік отбасымен тығыз қарым-қатынаста.Бұл 19 ғасырдың басынан басталады, екі ағайынды Джеймс «чивас» және «Джон» чивас Шотландияның солтүстік-шығыс жағалауындағы қайнаған Абердин қаласында азық-түлік дүкенін басқарған.Олар шараптың бірнеше дәмін араластыру өнерін және шарапты емен бөшкелерінде сақтаудың құпиясын ашты.1842 жылдың күзінде патшайым Виктория Шотландияға алғашқы сапарын жасады және оның әдемі пейзажы мен вискиге ғашық болды.
Чивас сериясындағы соңғы «корольдік сәлем 21 виски» 1953 жылы патшайым Елизавета II-нің тәж киюін тойлау үшін арнайы дайындалған.Бұл атау корольдік флоттың ең жоғары құрметпен 21 мылтықтан сәлем беру дәстүрінен шыққан.Корольдік сәлемнің ауырлығы ликер үшін емен бөшкелерінің қатал таңдауынан көрінеді.Біріншіден, ол ұзақ уақытқа созылатын күшті болуы керек.Екіншіден, онда испандық герри немесе американдық бурбон болған болуы керек.Ең бастысы, шарап кем дегенде 21 жыл қартаяды, шараптың құрамындағы қоспалар емен тынысы арқылы таза ауамен өтеді, ал виски еменнің хош иісін де сіңіреді.
21 жылдан кейін ликер бастапқы мазмұнының тек 60 пайызына дейін қысқарды және бай және күрделі корольдік сәлем беру үшін ингредиенттердің бірегей қоспасы қажет.Егер сіз вискиді жаңадан бастасаңыз және үйренуге оңай нәрсе іздесеңіз, CHIVAS REGEL тізімде сөзсіз.Бұл 12 жастағы аралас виски жұмсақ мінезді және тегіс құрылымы бар.CHIVAS REGEL және оның өндірушісі CHIVAS BROTHERS LTD туралы білмей виски - мутай туралы білмей, ұлттық шарап ішумен бірдей.CHIVAS негізін қалаушы Джеймс CHIVAS 1841 жылы өзінің алғашқы аралас виски, ROYAL GLEN DEE жасауды үлкен табыспен бастады.1843 жылы Виктория патшайым оған «Мәртебелі азық-түлік жеткізушісі» атағын берді.«Корольдік жеткізуші» деген мағынаны білдіретін ағайынды Джеймс пен Джон Чивас 1857 жылы ресми түрде Chivas BROTHER компаниясының негізін қалады. RoyalStrathythan және Loch Nevis сияқты кейбір танымал брендтер осы уақытта өндірісті бастады.19 ғасырдың соңғы онжылдығында CHIVASBROTHER өзінің ең танымал өнімін шығара бастады: CHIVAS REGAL.
4. Ром: ром, ром немесе ром деп те аталатын қант қамысы мелассасынан жасалған тазартылған спирт.Кубадан шыққан, таңдайда тәтті және хош иісті
Ром, қант, ром, ром деп те аталатын тазартылған шарап өндіруге арналған шикізат ретінде қант қамысы меласса болып табылады.Кубадан шыққан, таңдайда тәтті және хош иісті.Ром - қант қамысынан жасалған ашытылған, тазартылған шырын.Әртүрлі шикізат пен сыра қайнату әдістеріне сәйкес ромды бөлуге болады: ром ақ шарап, ром ескі шарап, жеңіл ром, жиі ром, күшті ром және т.б. құрамында спирті 38% -дан 50% дейін, ликер янтарь, қоңыр, сонымен қатар түссіз.
· тарихи шығу тегі
Ромның шыққан жері Куба республикасында.Ром - дәстүрлі кубалық шарап, Куба республикасы ромды шебер көп жылдар бойы мұқият қайнатқаннан кейін қант қамысынан ақ емен бөшкелеріне қант қамысынан жасалған қант қантының шикізаты ретінде жасайды, нәтижесінде бірегей, теңдесі жоқ дәм пайда болады. , осылайша кубалықтардың сүйікті сусынына айналады.Ром - қант қамысынан жасалған табиғи өнім.Шикізатты мұқият іріктеуден бастап, алкогольді айдау, қант қамысы ерітіндісін ескіруден бастап бүкіл өндіріс процесі өте қатаң бақылау болып табылады.Ромның сапасы шараптың жасына байланысты, бір жылдан бірнеше онжылдыққа дейін.Әдетте нарықта сатылатын үш және жеті жылдық нұсқалары сәйкесінше 38° және 40° алкогольді құрайды және жағымды хош иісті сақтау үшін ауыр спирттерсіз шығарылады.Куба ромының тарихы Куба республикасы тарихының ажырамас бөлігі болып табылады.
Колумб Америкаға екінші сапарымен Кубаға келді.Ол канар аралдарынан қант қамысының тамырларын әкелді.Күтпеген нәрсе - бұл тамырлар аралға келген алтынды алмастырды, оны жергілікті тұрғындар Чипанго деп атады.
Рим Папасы Фердинанд пен Рим Папасы Изабелланы еске алуға арналған эсседе біреу: «кесілген қант қамысы топыраққа бір-бірлеп отырғызылып, үлкен кесек болып өседі» деп жазды.Кубаның климаты: бай топырақ, су және күн сәулесі үнді басшыларының айналасында жаңадан егілген дақылдардың өсуіне және аралда қант қамысы өсуіне мүмкіндік берді.
Үнділердің қамыс шырынын жасау үшін қолданған алғашқы құралдары Ла Куняя деп аталды.Одан кейін жануарлардан (жылқы мен ірі қара мал) жұмыс істейтін қант диірмендері, одан әрі жоғары қуатты гидравликалық қондырғыларды қолданатын қант зауыттары, ең соңында қазіргі заманғы қант диірмендері пайда болды.Алғашқы жұмыс күші Африкадан әкелінген қара құлдармен ауыстырылып, Куба республикасында қант өнеркәсібінің дамуының маңызды факторына айналды.1539 жылы король Карлос V жарлығымен қант өнеркәсібінің кейбір өнімдері пайда болды, мысалы, ақ қант, шикі қант, таза қант, тазартылған қант, қоқ, тазартылған қоқ, сахароза қалақшасы, сахароза балы және т.б.
Француз миссионері Жан Батист Лабат 1663-1738 жж. «аборигендер, негрлер және аралдың аздаған тұрғындары қант қамысы шырынынан ащы және күшті сусын дайындайтын қарапайым өмірде болды.Ішімдік ішкеннен кейін адамды толқытып, шаршауды жоюға болады.Бұл сусын ашыту арқылы жасалады.Еуропалықтар бұл әдісті 18 ғасырдан бері біледі.Қарақшылардан кейін Кубаға саудагерлер келді.Солардың бірі Фрэнсис.Дрейк қант қамысы шайоксинге негізделген танымал сусынды Драк деп атағанымен танымал.
Кубалықтар қант қамысы ликері қант қамысы шырынынан ашытылған ликер, Антиль аралдарында, Колумбия, Гондурас және Мексикада шочу жасайды, қант қамысының патокасынан ашыту арқылы жасалады, айырмашылығы Куба республикасы мөлдір ромды, мөлдір екенін айтты. жағымды хош иіс, Куба ромы өндіріс процесінің ерекшелігі болып табылады.
1791 жылы гаитилік құлдардың толқулары қант диірмендерін жойғаннан кейін Куба Еуропаға қант экспортын монополиялады.
19 ғасырдың ортасында бу машинасының енгізілуімен, қант қамысы плантациялары мен ром зауыты Куба республикасында көбейіп, 1837 жылы Кубада темір жол салынды, алдыңғы қатарлы технология қатары енгізілді. сыра қайнату технологиясы, испандық отаршылдық Куба республикасының қант өнеркәсібін қарқынды дамыту бойынша шаралар қабылдауға шешім қабылдады, республиканың қант экспортына мүмкіндік берді.
Жаңа технологияның енгізілуі өндіріс процесін өзгертті.Куба аз алкогольді ром шығарады - ұзақ, ұзақ дәмі бар жұқа, жұмсақ ром.Кубада ром ішу күнделікті өмірдің бір бөлігіне айналды.Негізгі өндірушілер - Гавана, Карденас, cienfuegos және Santiago DE Cuba.Мулата, Сан-Карлос, Бокой, Матусален, Гавана клубы, Аречавала және Бакарди кубалық кәсіпкерлер қолдан жасалған шараптарды партиялық өндіріске ауыстырғаннан кейін өндірісті күрт арттырды.
1966 жылдан 1967 жылға дейін Кубадан шыққан барлық ром экспорты ромның жоғары сапасы мен түпнұсқалығын көрсету үшін шығу тегі сапасын растау белгісімен таңбаланған.Бұл ромның тоғыз бренді бар, мысалы, аралас қыз, Сантеро... және т.б.
Жіберу уақыты: 09.12.2019 ж