ホットソースを瓶詰めする方法は？

ホットソースを瓶詰めする方法

1. ガラス瓶や瓶、調理器具、その他の器具を熱湯に浸し、完全に乾燥させます。

2. ソースの pH を測定して、十分な酸性であることを確認します。酢、レモン汁、または砂糖を使用して pH を下げることができます。

3. ガラス容器を使用しており、ソースの pH が 4.6 未満の場合は、熱いうちに充填する必要があります。つまり、華氏 140 ～ 180 度または摂氏 60 ～ 82 度の温度でソースをボトルに注ぎ、キャップを締めて逆さにする必要があります。ソースの高熱は低温殺菌を助け、逆さまのボトルにより液体がキャップを殺菌することができます。ボトルの上部に少しスペースを残してください。

4. さらなる発酵を防ぐために、ボトルを熱湯で 10 分間煮沸することもできます。ボトルを沸騰したお湯（華氏 220 度または摂氏 104 度）のポットに数インチ離して置きます。ボトルが完全に水に浸かっていることを確認してください。ボトルを取り出して冷まします。

5. ボトルを適切に密閉します。インダクションシーラーを使用してボトルを密封できます。ホットソースの漏れを防ぐキャップライナーもあります。